Nous te proposons de découvrir la recette de BC Pâtisserie de la tarte citron meringuée. Un des desserts préférés des Français (rien que ça), elle est légèrement twistée ici.
Cette recette est le parfait mélange entre l’acidité du citron jaune et du citron vert (pour encore plus d’acidité et de goûts) et le sucré de la meringue. Oui oui on sent que tu salives déjà.
Respire, prend ton courage à deux mains et … let’s go !
Tarte meringuée aux deux citrons
Pour
1 tarte de diamètre 20 cm
Préparation
1 h
Repos
1h
Cuisson
25 min
Ingrédients
Pâte sucrée
150 g de farine
60 g de beurre froid
60 g de sucre glace
1 g de sel
36 g d’oeufs
Crème aux deux citrons
62,5 g de jus de citron jaune
62,5 g de jus de citron vert
2 zestes de citron vert
150 g d’oeufs
80 g de sucre
3 g de gélatine feuille
70 g de beurre
Meringue italienne
50 g de blanc d’oeuf
100 g de sucre
30 g d’eau
Déroulé
La pâte sucrée
Tamiser la farine puis faire un sablage (à la feuille du robot ou à la main) avec le sel, le sucre glace et le beurre en morceaux jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Récupérer la pâte et la fraser si nécessaire (l’écraser avec la paume de la main 2 – 3 fois pour la rendre homogène).
Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé (3 mm) jusqu’à obtenir la taille souhaitée.
Beurrer le cercle à tarte et foncer la pâte (si la pâte est trop chaude la passer 10 min. au congélateur). Piquer la pâte et la réserver minimum 1h au frigo ou 20 min au congélateur.
Cuire environ 25 min à 170°C (il faut que la pâte soit bien colorée) et laisser refroidir complètement avant montage.
La crème aux deux citrons
Dans un petit bol, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 10 min.
Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter les jus des citrons et les zestes. Mélanger l’ensemble et mettre sur un bain-marie jusqu’à ce que le mélange se gélifie.
Ajouter hors-du-feu les feuilles de gélatine bien égouttées et bien mélanger.
Laisser refroidir la crème jusqu’à 40°C pour ajouter le beurre (ne pas l’ajouter à plus haute température, sinon le mélange sera moins crémeux).
Couler cette crème dans le fond de tarte jusqu’à laisser environ 1 mm du bord. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème prenne.
La meringue italienne
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Faire cuire le tout jusqu’à 118°C.
En parallèle, commencer à monter les blancs d’oeufs quand le sirop est à 110°C.
Lorsque que le sirop est à 118°C, le verser sur les blancs en battant à vitesse moyenne. Mettre le batteur en vitesse rapide jusqu’à refroidissement.
Montage
Sortir le fond de tarte garni de la crème de citron du réfrigérateur.
Etaler une petite couche de meringue sur le dessus de la tarte à l’aide d’une palette.
Mettre en poche la meringue avec la douille de votre choix.
Pocher la meringue sur le dessus et zester un demi-citron vert.
Les petits plus
Pour les finitions, vous pouvez passer la meringue au chalumeau.
Sinon vous saupoudrez le dessus de la tarte avec du sucre glace puis vous la passez 20 secondes maximum au four à 200°C – mode grill (vraiment pas plus attention, sinon c’est du charbon).
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